Kurs online
Zarządzanie w gastronomii
Andrzej Weiss Managing Director w TACC Restaurants (Thai Thai, Moshi Moshi Sushi, Tłusta Kaczka) Krzysztof Kaliciński konsultant i mentor w branży HoReCa
Zbuduj silny biznes gastronomiczny i maksymalizuj zyski lokalu
DATY:
20 października - 26 listopada
CZAS TRWANIA:
12 zajęć
6 tygodni
wtorki i czwartki
18:30-20:00
Opracuj kompletną strategię biznesową i budżet dla nowego lokalu z uwzględnieniem analizy rynku i prognozy rentowności. Podczas kursu dla managerów w gastronomii dowiesz się, jak optymalizować koszty, wykorzystać narzędzia AI oraz tworzyć wyjątkowe doświadczenia dla gości.
SZKOLENIE GASTRONOMICZNE POLECAMY:
-
Właścicielom lokali gastronomicznych
Usprawnij zarządzanie swoim lokalem i zwiększ jego rentowność. Dowiedz się, jak przygotować strategię operacyjną i marketingową. Opanuj i wykorzystaj analizę danych rynkowych oraz podejmuj świadome decyzje biznesowe. Zbuduj silny zespół oraz skuteczną komunikację z klientami i partnerami.
-
Obecnym i przyszłym managerom ds. gastronomii
Zbuduj zespół, zoptymalizuj koszty, analizuj finanse i minimalizuj straty. Wykorzystuj nowoczesne narzędzia, w tym AI, podnoś jakość obsługi i rozwijaj relacje z dostawcami. Zdobądź praktyczne umiejętności i przygotuj się do awansu.
-
Osobom otwierającym nowy lokal
Przygotuj się do otwarcia własnej restauracji: poznaj rynek, wybierz niszę i opracuj strategię. Zdobądź umiejętności operacyjne, zarządzaj zespołem i twórz skuteczny marketing. Poznaj kluczowe aspekty prawne i prowadź lokal zgodnie z obowiązującymi przepisami.
Tematy, który poruszymy podczas
szkolenia dla gastronomii:
-
RENTOWNOŚĆ A INFLACJA
Podczas kursu managera gastronomii przeanalizujesz strukturę kosztów, zidentyfikujesz zbędne wydatki i wdrożysz skuteczne strategie ich optymalizacji. Wykorzystasz nowoczesne technologie oraz AI do redukcji kosztów operacyjnych i zwiększysz sprzedaż produktów o wysokiej marży, chroniąc rentowność lokalu.
-
Budowanie zespołu
Opracujesz plan sukcesji i skutecznie zarządzisz zespołem na każdym etapie jego rozwoju. Zdiagnozujesz potencjalne dysfunkcje, wdrożysz działania naprawcze i nauczysz się prowadzić zespół wielopokoleniowy, wzmacniając jego efektywność.
-
Budowanie więzi z gośćmi
Zdefiniujesz profil swoich klientów i dostosujesz do nich unikalne doświadczenie marki. Stworzysz standard obsługi, który wyróżni Twój koncept na rynku, oraz wdrożysz skuteczne metody zarządzania reklamacjami, budując lojalność gości.
PROWADZĄCY:
Andrzej
Weiss
- Managing Director w TACC Restaurants – grupie zarządzającej 10 lokalami gastronomicznymi, w tym Thai Thai, Moshi Moshi Sushi i Tłustą Kaczką. Ma ponad 20 lat doświadczenia w branży gastronomicznej.
- Pracował jako F&B Financial Controller w Sheraton Hotels & Resorts w Sopocie, manager w Hilton Hotels & Resorts w Gdańsku. Były właściciel Hotelu Villa Antonina w Sopocie oraz restauracji Projekt 36.
- Specjalizuje się w optymalizacji procesów biznesowych, budowaniu silnych zespołów i kreowaniu wyjątkowych doświadczeń dla gości, zwiększając rentowność oraz jakość świadczonych usług.
Krzysztof
Kaliciński
- Certyfikowany business coach, konsultant i mentor z ponad 30-letnim doświadczeniem w branży HoReCa.
- Specjalizuje się w zarządzaniu zespołami, rozwoju liderów i kadr managerskich.
- Pracował jako:
- Operations Director w Coffeeheaven,
- Business Development i Operation Director w Green Caffe Nero, gdzie w 6 lat zbudował prawie 1000-osobowy zespół i rozwinął sieć do ponad 80 lokalizacji,
- Managing Director i członek zarządu w Lagardere Travel Retail, gdzie współtworzył marki: Empik Cafe, So! Coffee, Flying Bistro, The Flame, Bread&Co.
Program kursu „Zarządzanie w gastronomii”
20.10 wtorek 18:30-20:00
Analiza rynku gastronomicznego i konkurencji
- Analiza rynku gastronomicznego – trendy, monitoring konkurencji oraz wskaźniki sukcesu
- Wybór koncepcji lokalu
- Zwiększenie konkurencyjności lokalu gastronomicznego
- Podejmowanie świadomych decyzji cenowych
22.10 czwartek 18:30-20:00
Prawne fundamenty działalności w gastronomii
- Zapewnienie zgodności z przepisami prawa; koncesje i licencje
- BHP i HACCP
- Inwentaryzacja – skuteczna kontrola zapasów i optymalizacja procesów zakupowych
27.10 wtorek 18:30-20:00
Utrzymanie rentowności przy wysokiej inflacji
- Struktura kosztów i ich wpływ na wyniki finansowe restauracji
- Optymalizacja kosztów oraz rozwiązania technologiczne ułatwiające optymalizację
- Redukcja kosztów operacyjnych
- Adaptacja do trudnych warunków ekonomicznych i ochrona rentowności
- Zwiększenie sprzedaży produktów o wysokiej marży
29.10 czwartek 18:30-20:00
Food Cost & Menu Engineering
- Wzór i kalkulacja food cost, beverage cost i pour cost
- Teoretyczne vs. rzeczywiste koszty żywności – jak identyfikować różnice?
- Strategie redukcji kosztów żywności
- Dostosowanie menu – analiza i klasyfikacja pozycji (gwiazdy, konie robocze, psy)
- Optymalizacja menu w celu zwiększenia przychodów i marży
- Wskaźniki popularności i rentowności
- Aktualizacje i projektowanie układu menu
3.11 wtorek 18:30-20:00
P&L (Profit and Loss statement) – zarządzanie wynikami finansowymi
- Budowanie świadomości finansowej
- Analizowanie wyników restauracji
- Struktura rachunku zysków i strat (przychody, koszty, zysk netto, EBITDA, próg rentowności)
- Analiza wskaźników rentowności
- Kluczowe metryki finansowe i ich znaczenie w zarządzaniu restauracją
- Tworzenie prognoz finansowych i budżetu
5.11 czwartek 18:30-20:00
Rola i odpowiedzialność lidera w gastronomii
- Gastronomia jako gra zespołowa
- Etapy rozwoju na stanowisku managerskim
- Jak zostać kierownikiem wśród swoich kolegów?
- Budowanie autorytetu lidera. Narzędzia i podstawowe błędy
- Znaczenie relacji w zespole w budowaniu konkurencyjnego konceptu gastronomicznego
- Lider jako mentor i coach. Różnice między mentorem i coachem
10.11 wtorek 18:30-20:00
Budowa silnego zespołu
- Struktura zespołu i podział odpowiedzialności
- Rekrutacja: planowanie, ogłoszenie, rozmowy rekrutacyjne
- Efektywny onboarding
- Sztuka udzielania informacji zwrotnej
- Motywowanie i budowanie zaangażowania
- Delegowanie zadań i odpowiedzialności
- Zarządzanie przez cele i praca zespołowa
12.11 czwartek 18:30-20:00
Jak rozwijać i utrzymać zespół na dłużej?
- Etapy budowania zespołu
- Zarządzanie międzypokoleniowe i różnorodność
- 5 dysfunkcji w pracy zespołu
- Rotacja personelu i plan sukcesji
- Metody skutecznego szkolenia
17.11 wtorek 18:30-20:00
Komunikacja, motywacja, rozwiązywanie problemów
- Prawidłowa komunikacja w zespole
- 7 błędów zarządzania zespołem
- Zarządzanie konfliktem
- Finansowe i pozapłacowe motywowanie zespołu
19.11 czwartek 18:30-20:00
Team-building w gastronomii: budowanie zaufania i relacji w zespole
- Zastosowanie technik team-buildingowych w integracji zespołu
- Tworzenie atmosfery zaufania, bezpieczeństwa i wsparcia
- Zdrowe relacje w zespole
- Zespół jako najważniejszy element marketingu w gastronomii
24.11 wtorek 18:30-20:00
Budowanie emocjonalnej więzi z klientami
- Kim jest twój klient?
- Jak sprzedawać klientom doświadczenie?
- Zarządzanie reklamacjami, podstawowe zasady
- Profil pracowników a profil klientów
- Jak zbudować serwis, dla którego klienci zechcą wracać?
26.11 czwartek 18:30-20:00
Strategia marketingowa
- Tworzenie strategii marketingowej
- Social media i budowanie marki restauracji
- Programy lojalnościowe i zwiększanie sprzedaży
- Zarządzanie opiniami i obsługa klienta
- Współpraca z influencerami i promocja online
Dowiedz się więcej
Wypełnij formularz, a nasz doradca edukacyjny skontaktuje się z tobą i udzieli szczegółowych informacji na temat przebiegu oraz ceny kursu.