Sztuka
prowadzenia kawiarni
6 tygodni
12 zajęć
Właściciel kawiarni STOR Café, współwłaściciel mikropalarni i kawiarni ROST
Stwórz kawiarnię, do której ludzie chcą wracać, nie tylko po kawę
Określ swój koncept, dopracuj doświadczenie gościa i zacznij podejmować decyzje w oparciu o liczby, a nie przeczucia. Na kursie poukładasz operacje, finanse i marketing tak, żeby twoja kawiarnia działała spójnie, niezależnie od dnia czy zmiany. Nauczysz się zarządzać zespołem, kontrolować koszty i budować miejsce, które nie tylko ma klimat, lecz także przynosi zysk. Wypracujesz gotowy plan zmian, który możesz wdrożyć od razu. Dołącz do osób, które zarabiają średnio nawet 8 000 zł miesięcznie.
Certyfikacja instytutu PMI
-
Laba została zatwierdzona przez PMI do wydania 19.5 godzin kontaktowych i PDU dla tego kursu.
Kurs prowadzenia kawiarni jest dla:
-
Właścicieli kawiarni
Zdefiniuj na nowo kierunek swojej kawiarni i jasno określ, co naprawdę ją wyróżnia. Zadbaj o spójne doświadczenie gościa i konsekwentną komunikację marki. Naucz się kontrolować koszty i pracować na kluczowych liczbach, aby odzyskać wpływ na marżę i stabilność biznesu. Wykorzystuj dane i technologię do podejmowania lepszych decyzji oraz buduj współprace, które realnie wspierają rozwój kawiarni.
-
Kierowników i managerów kawiarni
Zamiast nieustannie gasić pożary, zbuduj procesy i standardy, które uporządkują codzienną pracę zespołu. Naucz się lepiej zarządzać ludźmi, od rekrutacji i wdrożenia nowych pracowników po delegowanie zadań, motywowanie i prowadzenie trudnych rozmów. Utrzymuj stały poziom jakości produktu i obsługi oraz reaguj na reklamacje w sposób, który wzmacnia relację z gościem. Lepiej planuj grafiki, zapasy i pracę zespołu w oparciu o realny ruch oraz sezonowość.
-
Osób planujących otworzyć kawiarnię
Sprawdź, czy twój pomysł na kawiarnię ma sens i jasno określ, co ma ją wyróżniać na rynku. Naucz się przekładać potrzeby grupy docelowej na ofertę, przestrzeń i doświadczenie gościa. Poznaj liczby, które decydują o opłacalności: koszty, ceny, próg rentowności i sezonowość. Dowiedz się, jak wybrać lokalizację, zaplanować wystrój i przygotować się do spełnienia wymagań formalnych. Zbuduj podstawy marketingu i zaplanuj działania, które od początku pozwolą przyciągać gości.
Tematy, które poruszymy na kursie
„Sztuka prowadzenia kawiarni”:
-
Trendy, koncept i pozycjonowanie kawiarni
Podczas kursu online z prowadzenia kawiarni ocenisz, czy koncept twojego lokalu jest spójny z lokalizacją, grupą docelową i otoczeniem rynkowym. Zidentyfikujesz trendy, które możesz realnie wykorzystać w biznesie. Sformułujesz unikalną propozycję wartości (Unique Value Proposition) swojej kawiarni i określisz jej pozycjonowanie względem konkurencji.
-
Finanse i rentowność
Nauczysz się analizować rachunek zysków i strat kawiarni, obliczać próg rentowności oraz określać kluczowe wskaźniki, które warto monitorować. Dowiesz się, jak planować budżet z uwzględnieniem sezonowości.
-
Technologia i narzędzia
Określisz, których narzędzi technologicznych ci brakuje, a które mógłbyś wykorzystywać lepiej. Ocenisz przydatność sprzętu i narzędzi pod kątem jakości, wydajności i kosztów wdrożenia. Dowiesz się, jak wykorzystać dane z systemu POS do podejmowania decyzji biznesowych, a także sprawdzisz, gdzie automatyzacja ma sens, a gdzie lepiej pozostać przy pracy wykonywanej ręcznie.
Prowadzący:
Krzysiek
Rzyman
- Właściciel kawiarni STOR Café, współwłaściciel mikropalarni i kawiarni ROST w Warszawie.
- Współautor przewodników Coffee Spots Polska, które popularyzują picie kawy specialty w niezależnych kawiarniach.
- Ma 12-letnie doświadczenie w branży specialty coffee. Obecnie odpowiada za strategię firm oraz nadzór nad pracą managerów.
- Doktorant na Thammasat University w Bangkoku na kierunku Sustainability and Social Innovation, gdzie prowadzi badania na temat transparentności w produkcji kawy specialty w północnej Tajlandii.
- Założyciel Studia Plac, pierwszego studia podcastowego w Polsce i były dziennikarz gospodarczy radiowej Jedynki oraz Polskiego Radia 24.
PROGRAM KURSU
Wtorek 21.07, 17:30-19:00
Trendy, koncept i pozycjonowanie kawiarni
- Aktualne trendy w branży i jak je wykorzystać w swoim biznesie
- Koncept i unikalna propozycja wartości – ewaluacja istniejącego biznesu
- Lokalizacja a koncept – czy nadal są ze sobą spójne?
- Pozycjonowanie na tle konkurencji
- Grupa docelowa – dla kogo jest Twoja kawiarnia?
Czwartek 23.07, 17:30-19:00
Marka, przestrzeń i doświadczenie gościa
- Marka w praktyce – identyfikacja wizualna, ton komunikacji i spójność
- Przestrzeń i design jako narzędzie konceptu
- Doświadczenie gościa od wejścia do wyjścia, także po wizycie
- Otwartość i inkluzywność – kawiarnia jako przestrzeń dostępna dla różnorodnych grup gości
Wtorek 28.07, 17:30-19:00
Menu, ceny i rentowność oferty
- Menu jako element tożsamości – co zostawić, zmienić lub usunąć?
- Strategie cenowe – jak ustalać ceny, żeby nie odstraszać gości i nie tracić marży?
- Koszt surowcowy w praktyce – liczenie na realnym menu
- Sezonowość oferty i jej standaryzacja
- Oferty specjalne i promocje produktowe – jak projektować je w sposób opłacalny i spójny z menu?
Czwartek 6.08, 17:30-19:00
Finanse i rentowność kawiarni
- P&L i kluczowe wskaźniki: koszt surowcowy, koszty pracy, próg rentowności, średni paragon, liczba transakcji, dynamika i rozkład sprzedaży
- Planowanie i kontrola kosztów
- Sezonowość i przewidywanie wahań przychodów
- Szukanie oszczędności bez obniżania jakości
Wtorek 11.08, 17:30-19:00
Jakość produktu i obsługi
- Dlaczego jakość jest fundamentem kawiarni i co się dzieje, gdy jej brakuje?
- Jakość produktu – standaryzacja receptur, kontrola i powtarzalność
- Jakość obsługi – jak podnieść jej poziom bez wymiany całego zespołu?
- Trudny gość i reklamacje – jak reagować w sposób profesjonalny?
- Budowanie kultury gościnności
Czwartek 13.08, 17:30-19:00
Dostawcy, współprace i wymagania sanitarne
- Dostawcy – jak oceniać współpracę, renegocjować warunki i budować partnerstwa biznesowe?
- Pop-upy, eventy i współpraca z innymi markami
- Budowanie sieci kontaktów w branży
- Sanepid i HACCP – praktyczny przegląd aktualnych wymogów
Wtorek 18.08, 17:30-19:00
Zespół w kawiarni: rekrutacja, wdrożenie i zarządzanie
- Rekrutacja – jakich ludzi szukać i gdzie?
- Wdrożenie nowego pracownika – jak skrócić proces bez utraty jakości?
- Grafik, delegowanie i codzienne zarządzanie zespołem
- Motywacja zespołu i ograniczenie rotacji
- Konflikty i trudne rozmowy z pracownikami
Czwartek 20.08, 17:30-19:00
Technologia i narzędzia w kawiarni
- System POS jako źródło danych, a nie tylko narzędzie do sprzedaży
- Sprzęt – co naprawdę wpływa na jakość i wydajność, a co jest zbędne?
- Narzędzia do układania grafików i komunikacji z zespołem
- Aplikacje lojalnościowe i zamówienia online
- Jak wybrać i wdrożyć nowe narzędzie bez paraliżu operacyjnego?
Wtorek 25.08, 17:30-19:00
Komunikacja i promocja kawiarni w internecie
- Co działa w gastronomii, a co jest stratą czasu?
- Narzędzia do planowania i tworzenia treści w mediach społecznościowych
- Marketing lokalny online
- Jak komunikować promocje i oferty specjalne w social mediach?
Czwartek 27.08, 17:30-19:00
Budowanie społeczności i lojalności wokół kawiarni
- Budowanie społeczności przez konkretne działania – eventy, współprace, inicjatywy lokalne
- Programy lojalnościowe – co działa, a co jest przerostem formy?
- Działania lojalnościowe i oferty dla stałych klientów – jak wzmacniać relację z marką bez nadmiernego rabatowania?
- Stali goście i ambasadorzy marki – kawiarnia jako miejsce, a nie tylko punkt sprzedaży
Wtorek 1.09, 17:30-19:00
Zrównoważony rozwój i odpowiedzialne decyzje
- Zrównoważony rozwój to nie wybór, lecz konieczność – dlaczego nie można go ignorować?
- Czy odpowiedzialne praktyki się opłacają?
- Odpowiedzialny sourcing – jak wybierać dostawców zgodnie z wartościami marki, jakością i wpływem środowiskowym?
- Opakowania, odpady i ograniczenie śladu środowiskowego
- Komunikowanie wartości gościom – jak mówić o sustainability bez greenwashingu?
Czwartek 3.09, 17:30-19:00
Strategia rozwoju i wdrażania zmian w kawiarni
- Obserwowanie trendów i ciągłe dostosowywanie się do rynku
- Dywersyfikacja przychodów – catering, produkty paczkowane, eventy, kursy
- Skalowanie – nowe lokalizacje, franczyza, pop-upy: kiedy i jak?
- Jak wdrażać usprawnienia w działającej kawiarni bez destabilizowania codziennej pracy
- Jak nie utknąć w codzienności? Strategia długoterminowa
Dowiedz się więcej
Wypełnij poniższy formularz, a nasz doradca edukacyjny skontaktuje się z tobą, aby przekazać informacje o przebiegu i cenie kursu.
Opinie naszych kursantów
Ogólnie polecam! dobry poziom kursów, fajni prowadzący, świetna obsługa klienta i ceny ok.
Fajna kadra, dużo praktycznej wiedzy, tempo nauki dostosowane do możliwości osób pracujących. Skorzystałam raz, ale na pewno jeszcze wróce do Laby.
Super merytoryczne kursy oraz materiały, polecam!
Zdecydowanie polecam kursy LABA - świetna organizacja, świetne przygotowanie merytoryczne, wspaniała atmosfera, praktyczne podejście:)
Polecam! To zupełnie nowe podejście do szkoleń!
Profesjonalna firma, świetny kurs z Google Ads, materiały. Konkretna wiedza do wykorzystania od razu. Polecam :)
Bralam udzial w kilku kursach przygotowanych przez szkole LABA - Analityka w marketingu, Marketing Automation i Google Ads Analityk reklamowy - kursy przygotowane bardzo merytorycznie. Jestem bardzo zadowolona i szczerze polecam kursy i szkole LABA!
Bardzo fajnie strukturyzuje wiedzę z wybranego zakresu. Solidne przygotowanie prowadzącego - łatwość dostępu do informacji i spora dawka praktyki w kursie, którą można przełożyć na swoje codzienne obowiązki i usprawniać.
Do tej pory odbyłem dwa kursy z LABA. Jestem naprawdę zadowolony z obu. Pomogli mi podnieść kwalifikacje i ubiegać się o lepiej płatną pracę
Za mną już kilka kursów organizowanych przez Laba.
Świetnie zorganizowane, przyjaźni, ale i wymagający wykładowcy. Gorąco polecam :)