Zarządzanie cukiernią – sekrety sukcesu
12 zajęć
6 tygodni
Współwłaścicielka Cukierni Pani K. w Białymstoku
Poznaj tajniki prowadzenia dochodowej cukierni – od ustalania cen po zarządzanie zespołem
Określ model biznesowy dopasowany do swoich celów i lokalnego rynku, a następnie przełóż go na konkretne liczby. Naucz się kalkulować koszty produktów, ustalać ceny z założoną marżą i oddzielać food cost od all costu. Zaplanuj produkcję pod sezonowe szczyty i uruchom procedury HACCP.
Kurs zarządzania cukiernią ukończysz z gotowym grafikiem zmianowym, planem produkcji, checklistą kontroli, listą pytań rekrutacyjnych i projektem menu.
Szkolenie dla właścicieli cukierni jest dla:
-
Cukierników zarządzających własnym lokalem
Opanujesz kalkulację kosztów, wycenisz wyroby z realną marżą i zaplanujesz produkcję pod sezonowe szczyty, bez przestojów i marnowania. Zobaczysz, gdzie lokal traci pieniądze i dopasujesz marketing do swoich klientów.
-
Specjalistów z branży spożywczej i gastronomicznej przechodzących do zarządzania cukiernią
Zdobędziesz kompetencje menedżerskie: rekrutowanie, delegowanie zadań, udzielanie feedbacku i rozwiązywanie konfliktów. Zbudujesz autorytet wśród doświadczonych rzemieślników, wdrożysz nowe osoby i utrzymasz standard obsługi na każdej zmianie.
-
Przedsiębiorców wchodzących do branży cukiernicznej
Oszacujesz koszty otwarcia i wyznaczysz próg rentowności, zanim zainwestujesz. Wybierzesz model biznesowy pod lokalny rynek, ułożysz ofertę na start i przygotujesz lokal pod wymogi sanepidu.
Tematy, które poruszymy na
szkolenia dla właścicieli cukierni:
-
Rentowność i kontrola finansów
Policzysz rentowność lokalu, odróżnisz marżę od rentowności i zapanujesz nad cash flow z zapasem na trzy miesiące. Dobierzesz formę księgowości i controlling pod skalę swojej cukierni.
-
Klient i strategia sprzedaży
Poznasz profil klienta swojej cukierni, wdrożysz up–selling i cross–selling oraz nauczysz się prowadzić trudne reklamacje. Wybierzesz system sprzedaży i ustawisz współpracę w modelu B2B lub B2C.
-
Produkt i budowanie oferty
Opracujesz ofertę cukierni i znajdziesz niszę wyróżniającą lokal. Rozróżnisz produkt sezonowy od okolicznościowego oraz ocenisz, czy warto wprowadzić wyroby bez glutenu, nabiału i cukru.
PROWADZĄCA
Katarzyna
Korolczuk
- Współwłaścicielka i szefowa produkcji cukierni Pani K. w Białymstoku – odpowiada za ofertę, rotację deserów i organizację pracy zespołu.
- Wcześniej pastry chef w restauracji Sztuka Mięsa (autorska karta deserów), a w Disneyland Paris i Hotelu Antares Olimpo — słodkie stoły, bankiety i produkcja lodów; stażowała w Nolicie u Pawła Pojawy.
- Prawie 14 lat w zawodzie; specjalizuje się w deserach autorskich, monoporcjach i pracy z czekoladą, łącząc rzemiosło z zarządzaniem produkcją i rentownością.
- Rozwija nowoczesne cukiernictwo poza dużymi ośrodkami, a warsztat szlifuje na szkoleniach u uznanych cukierników.
PROGRAM KURSU
30.09, 18:30-20:00
Poznaj rynek i konkurencję
- Koncept biznesu vs założenia produktowe
- Weryfikacja trendów w social media
- Rzetelna analiza konkurencji
- Nasze miejsce na rynku – mocne i słabe strony
- Sezonowość vs regionalność vs moje miejsce na mapie miasta
- Kopiuj albo bądź kopiowany
5.10, 18:30-20:00
Otwieranie własnego lokalu – lokalizacja, biznesplan i kosztorys
- Dobra lokalizacja czy dobra orientacja na gastronomicznej mapie miasta?
- Wybór lokalizacji – parking, czynsz, umowy długoterminowe
- Wybór modelu biznesowego
- Kosztorys firmy
- Projekt technologiczny lokalu
- Biznesplan – koszt inwestycji vs realny zarobek
7.10, 18:30-20:00
Zbuduj swój zespół
- Jaka forma zatrudnienia najlepiej sprawdza się w cukiernictwie?
- Wyliczenie czasu pracy
- Zapotrzebowanie i rekrutacja pracowników
- Organizacja pracy i tworzenie grafiku
- Kryzysowe sytuacje – nieplanowane zmiany w grafiku
- Szkolenia, integracja i budowanie kompetencji lidera
- Ćwiczenie: analiza CV pracownika i tworzenie listy pytań rekrutacyjnych
12.10, 18:30-20:00
Zadbaj o jakość produktów
- Bezpieczeństwo żywności
- Regulamin pracowni – dopasowanie do własnego lokalu
- Kontrola wewnętrzna – codzienne sprawdzanie produktów
- Kontrola zewnętrzna – badania laboratoryjne i ich harmonogram
- Rotacja produktów po analizie sprzedaży
- Ćwiczenie: checklista gotowości do kontroli
14.10, 18:30-20:00
Przygotuj się na kontrole
- Zasady bezpieczeństwa żywności
- Sanepid – kontrola stanu lokalu i dokumentacji
- Urząd Marszałkowski – opłaty, sprawozdawczość, ewidencja odpadów
- PIP, PIH, US, ZUS – czyli pozostałe instytucje kontrolujące
- Weterynaria – zależne od wybranej branży
- Harmonogram badań laboratoryjnych
19.10, 18:30-20:00
Najważniejszy jest klient
- Wybór profilu klienta – jednorazowy a powracający
- Budowanie targetu w grupie docelowej
- Reklamacje i trudne sytuacje z klientem
- Up–selling vs cross–selling
- Monitorowanie i analiza sprzedaży
- Wybór systemu sprzedażowego
- B2B czy B2C?
- Ankieta jakości
21.10, 18:30-20:00
Najważniejszy jest produkt
- Co trafia na ladę – budowanie oferty
- Znajdź swoją niszę
- „Bez” ograniczony czy ekskluzywny
- Produkt sezonowy vs okolicznościowy
- Różnica między przepisem a recepturą
26.10, 18:30-20:00
Najważniejszy jest foodcost
- Zamówienia produktów
- Wyliczenie foodcostu
- Optymalizacja receptury
- Foodcost czy all cost – planowanie budżetu miesięcznego i rocznego
28.10, 18:30-20:00
Zorganizuj zaopatrzenie i zaplecze
- Znalezienie dostawcy, negocjacja cen i terminu dostaw
- Samodzielne zakupy na bazarku – czy mają sens?
- Leasing vs zakup sprzętu
- Profesjonalny sprzęt vs domowe AGD
- Czy wystarczy mi lodówka z zamrażarką?
- Targi cukiernicze – czy to strata czasu?
4.11, 18:30-20:00
Sprawdź, czy biznes zarabia
- Rentowność – czy zarabiam i czy ma to się prawo udać?
- Marża vs rentowność
- Cash flow jako klucz do przetrwania
- Controlling finansowy vs forma prowadzenia księgowości
- Wybór zabezpieczenia – ubezpieczenie siebie, firmy i pracownika
- Ocena ryzyka biznesu
9.11, 18:30-20:00
Zaplanuj marketing lokalu
- Social Media jako ważny aspekt działania firmy
- Strona internetowa/blog – czy warto?
- Sklep internetowy i aplikacja mobilna
- Subskrypcja, mailing
- Współpraca z agencją marketingową vs działania organiczne
16.11, 18:30-20:00
Wybierz kierunek rozwoju firmy
- Strategia rozwoju zespołu
- Rozwój produktu – nowe linie i kierunki
- Inwestycja w ludzi czy w sprzęt? Czy automatyzacja ma sens?
- Ekspansja terytorialna – franczyza, sieć lokali, współpraca z innymi podmiotami
Dowiedz się więcej
Wypełnij formularz, a nasz doradca edukacyjny skontaktuje się z tobą i udzieli szczegółowych informacji na temat przebiegu oraz ceny kursu.
Opinie uczestników naszych kursów
Bardzo fajnie strukturyzuje wiedzę z wybranego zakresu. Solidne przygotowanie prowadzącego - łatwość dostępu do informacji i spora dawka praktyki w kursie, którą można przełożyć na swoje codzienne obowiązki i usprawniać.
Profesjonalna firma, świetny kurs z Google Ads, materiały. Konkretna wiedza do wykorzystania od razu. Polecam :)
Za mną już kilka kursów organizowanych przez Laba.
Świetnie zorganizowane, przyjaźni, ale i wymagający wykładowcy. Gorąco polecam :)
Fajna kadra, dużo praktycznej wiedzy, tempo nauki dostosowane do możliwości osób pracujących. Skorzystałam raz, ale na pewno jeszcze wróce do Laby.
Ogólnie polecam! dobry poziom kursów, fajni prowadzący, świetna obsługa klienta i ceny ok.
Zdecydowanie polecam kursy LABA - świetna organizacja, świetne przygotowanie merytoryczne, wspaniała atmosfera, praktyczne podejście:)
Do tej pory odbyłem dwa kursy z LABA. Jestem naprawdę zadowolony z obu. Pomogli mi podnieść kwalifikacje i ubiegać się o lepiej płatną pracę
Polecam! To zupełnie nowe podejście do szkoleń!
Super merytoryczne kursy oraz materiały, polecam!
Bralam udzial w kilku kursach przygotowanych przez szkole LABA - Analityka w marketingu, Marketing Automation i Google Ads Analityk reklamowy - kursy przygotowane bardzo merytorycznie. Jestem bardzo zadowolona i szczerze polecam kursy i szkole LABA!